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    厚街食堂承包之夏季食物变质原因



    夏季的高温让很多人身体不适,还容易引起食物变质,那么为什么夏季食物容易变质呢?变质的食物吃了很容易导致食物中毒,所以了解食物变质的原因,避开这些因素,可让自己的饮食更安全。

     

    其实,炎热而潮湿季节食物易腐败变质的原因不外有以下几个,其中几种因素共同作用,加快、加重食物腐败变质现象。

     

    1、自身酶作用

     

    很多食品中不仅有丰富的营养成分和水,还含有很多酶类。在温度适宜而潮湿的空气中,这些营养物质在酶的作用下,不断发生一些化学变化,这些变化不仅能使食品中的营养物质损失,而且极易导致食品的腐败变质。如蔬菜、水果腐烂变质大多属于这种反应造成的。

     

    2、发生氧化反应

     

    有些食品中含有很多不饱和脂肪酸、芳香物质、色素等不稳定物质,它们能很好地体现食物独特的风味和口感,但是这些物质不仅在烹饪过程中极易被破坏。在温度较高的季节,食物中的这些成分极易被氧化变性,从而产生怪异的味道和口感。这其实是部分腐败变质食品散发出怪异味道的一个原因。



    3、细菌污染

     

    各种微生物或细菌污染是夏季、春秋季节食物腐败变质的主要原因。在食品存放、运输、出售过程中,通过水、土壤、空气、用具、器皿、动物和人而污染的食品,在条件适宜的情况下,微生物会大量繁殖,使食品产生一系列复杂变化,以致腐败变质。尤其是鱼、肉、蛋、奶等,因其营养成分高,水分多,酸碱度适宜,非常易于细菌等微生物的繁殖。在夏季因温度高、湿度大更加加重这种反应。食物中营养成分因细菌繁殖破坏,其降解产物氨类、酮酸类、硫尿类等,就是其刺鼻气味产生的原因。

     

    以上就是夏季食物变质的原因介绍,因此保存食物时一定要避开以上几个因素,东莞食堂承包提醒您发现食物变质要及时处理,别因为节省而吃下肚,引起食物中毒就不好了。



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