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    樟木头食堂承包之撕包菜


    从营养学的角度来说,包菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,包菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,备孕、怀孕的女性及贫血患者应当多吃些包菜。常吃包菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。此外,包菜中富含维生素U,对胃溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。

    包菜“撕”着更好吃
    手撕包菜是饭馆里很常见的一道菜,为什么包菜要用手撕的呢?这其实主要有两个原因:

    第一、“撕”或“掰”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。

    第二、刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养。

    手撕包菜的做法
    1.包菜洗净后用手撕成小片,大蒜切碎,干辣椒切成两段,五花肉洗净后切成薄片待用;
     
    2.锅中放入适量油,放入五花肉小火炸出油后放入少许盐后盛出;
     
    3.锅中留底油,将辣椒和大蒜,花椒放入,小火炸出香味后放入包菜,翻炒至半熟后,放入五花肉翻炒,烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅。
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